食材
1
普通面粉 260克
2
荞麦粉 140克
3
糖 60克
4
酵母 4克
5
温水 400克
6
红枣 适量
方法/步骤
1
第一步，面对面。酵母溶于温水，面粉、荞麦粉和糖混合均匀。我的盘子比较大。如果是普通菜，数量将减半
2
将酵母水倒入面粉中，面团和面糊应充分混合，使其细腻光滑。这和做馒头是一样的。如果面团很粗糙，蒸出来的东西会很难吃
3
刚开始是这样的，有结团的现象，这个时候是远远不够的，继续像炒菜一样拌匀
4
就这样，一点点滚动
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最后，你可以得到一个精致的面糊，把装饰好的枣子放在上面，或者把一些装饰好的干果混合在面糊里
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第二步，发酵。天气凉的时候，可以采用热水发酵，蒸锅里烧好40℃左右的热水，跟我们洗澡水的温度差不多，放入面糊，盖好盖子，大约发50-60分钟。发酵是慢的过程，如果是自然温度发酵，则需要保温保湿，容器要密闭，不能留空间太大。热水发酵要稍微留点空气，不然膨胀过快，气孔不稳定
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面糊是头发的两倍大时就可以拿出来。它明显比上面的数字长，高，看起来很放松。所以，发酵首先看状态，然后看时间。
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最后一步，蒸。先把水烧开，拿起盘子距离台面10CM高度摔两三下，震出面糊里的大气泡，然后把它放进蒸锅里，锅盖的旁边，面上全部要用毛巾密闭，不然水汽低落，面糊蒸出来就像是面疙瘩了。蒸的时候中火，40分钟左右，如果是半量，建议25分钟左右
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蒸好后不要马上开锅，停留五分钟以后再取出。