西西里橙香古早蛋糕

鸡蛋 18个

低筋面粉 250克

牛奶 145克

君度橙酒 75克

植物油 240克

玉米淀粉 24克

泡打粉 5克

柠檬汁 3-5滴

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污

低筋粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀，过筛

植物油加热到85℃左右 （可以用微波炉叮或者小奶锅加热）85℃的植物油直接倒入混合粉类盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀，看不见粉颗粒

加入牛奶和君度橙酒，继续用刮刀搅拌均匀，分2-3次加入蛋黄，继续用刮刀搅拌均匀，放置备用

蛋清中加入另一半的玉米淀粉（即12克） 以及一半的130克细砂糖（糖分三次加入打发）蛋清打发至干性发泡状态，即小弯钩状态 鱼眼泡状态加入剩下一半的细砂糖（65克） 有光泽的湿性发泡状态加入余下65克糖  全程中速打发!尽量不要开高速

烤箱预热上下火150℃  取三分之一打发蛋清，加入蛋黄糊中拌匀 再将蛋黄糊倒回蛋清盆中，上下翻拌均匀模具垫好油纸，建议用夹子固定四边翻拌好的面糊，倒入模具中，轻震几下 注重外表的可以选择把表面刮平

放入预热好的烤箱 上下火150℃，烘烤65-70分钟即可 （可以用牙签戳入查看是否有面糊黏连，完全干燥则表示烘烤成熟）  烤完不要急着取出，关闭烤箱后继续焖20分钟 以免温差过大，导致回缩将蛋糕连油纸提出，放置冷却架上 轻轻撕去周围油纸，完全冷却以后，就可以切块吃啦