月饼馅 300
水 50
饼皮：月饼粉 432g(低粉：高粉=9：1）转化糖浆 336g枧水 7g植物油 114g 馅料：大约能做50个63g的月饼，共960g干果，可以根据自己喜好和手头现有材料随意搭配～南瓜籽 200g葵花籽 200g黑芝麻 60g白芝麻 150g核桃仁 200g花生粒 150g 糖冬瓜 160g金桔饼 80g熟糯米粉 460g植物油 120ml水 200g左右（根据馅儿的软硬来调整）木糖醇（或白砂糖）200g 饼皮做法：1.充分混合糖浆与植物油2.先将1/3的月饼粉与1混合均匀，后倒入全部粉类，用刮刀或手仔细混合，用保鲜膜包好，放冰箱松弛45-60分钟 馅料做法：1.称量后，将所有干果分别烤香2.核桃仁略切碎。糖冬瓜和金桔饼切粒3.将所有干果与糖冬瓜金桔饼混合均匀，加入木糖醇，熟糯米粉，混匀4.加水，用刮刀或手搅拌均匀，馅料一定要成团，否则没办法包。Tips：1.馅料一定要成团，就是用手捏一个月饼的量，看能不能揉成一个圆的不散开；2.不成团的话，可以适量加粉加水，需要自己试验一下3.糯米粉一定要买，不要自己磨，因为买来的是水磨的，非常细，而自己磨的比较粗，不易吸水，不好成团；4.馅料一定不能太湿，不仅不好保存，烤的时候皮也容易开裂 月饼制作：我做的时候没来记得拍照，具体做发可以参照各大名博五仁馅 45g饼皮 17g请不要感叹我的皮多～最终包出来其实并不觉得厚～有图为证～对于一个新手来说，把月饼包的不露馅儿，饼皮均匀才更要紧Tips：1.包的时候，饼皮要慢慢推，先慢慢按底部的皮，让它往四周去，然后再正过来用手的虎口网上赶皮，这样比较容易成功2.分馅料的时候要使劲捏，捏紧，这样馅料瓷实，密度大，好包 压模Tips：1.模子和生胚上都要撒粉，但是粉量不能多，要均匀，如果粉量过多，可以刷些水2.压的时候用力不宜过轻，过轻花纹不明显，烤出来不美观 烤制：学习了喵姐的方法，蛋液使用一个鸡蛋+一个蛋黄，或者可以用一个鸡蛋，倒出一些蛋白，这样没那么浪费～烤温200度，中上层1.生胚表面刷水，刷均匀，烤箱220度烤5分钟，出炉2.冷却2分钟，用宽羊毛刷蘸少量蛋液，轻刷在月饼表面的花纹上，继续入炉5分钟3.重复2，并刷侧面，烤5分钟4.重复3，烤5分钟，或根据上色情况，增减烤制时间Tips：1.蛋黄比例增多，可以让月饼的颜色更漂亮2.用羊毛刷刷蛋液，颜色更均匀3.一定要蘸少量蛋液，并且只刷花纹凸起的地方，这样花纹才会清晰，怎么蘸少量蛋液呢？就是先用羊毛刷蘸满蛋液，然后刷子使劲在碗边儿刮啊刮，像刮毛笔一样的刮，蛋液就会被刮出去了