五仁儿大月饼的做法

中筋面粉 120克

枧水 4克

花生油 35克

转化糖浆 75克

果仁（榛子、核桃、南瓜籽、葵花籽、腰果、糖渍橙皮、4色葡萄干、蔓越莓干、花生仁、大杏仁、松子 ） 共200克

玫瑰酱 15克

麦芽糖 35克

水 25-30克

食用油 35克

高度白酒 4克

炒熟糯米粉 20克

炒熟低筋面粉 30克

首先我们来制作饼皮，其中油类、枧水和转化糖浆的乳化非常关键，先把这三者混合放入碗中。然后用手动打蛋器充分搅打到没有油星、没有水滴，混合得非常均匀的状态，如图，会浑浊一些。

乳化好了以后筛入低筋面粉，用刮刀翻拌到成团。

然后轻轻揉匀成光滑面团，包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏90分钟。

面团要冷藏松弛够再用，所以我们可以再这个时间里先准备五仁儿馅儿咯！坚果类食材放入烤盘中，150度烤制8-10分钟到香气四溢。然后稍冷却，跟果干混合，恩~看着就很满足。

做夹馅的时候，记得馅儿中的油类、糖类和酒类、水等液体也需要充分乳化哦！将他们全部导入碗中，用手动打蛋器继续充分搅打到完全乳化，会和饼皮的乳化过程一样变浑浊。

然后把乳化好的液体，全部倒入混合好的果干中。

再加入玫瑰酱搅拌均匀。

最后倒入炒制熟了的糯米粉和低筋面粉，搅拌均匀，这样馅儿的状态是刚好轻松成团哦，如果没有把握，可以预留5克水最后看情况添加，总之，馅儿的状态不能太干不成团，否则烤出来的月饼很干硬，当然也不能很湿、不能出现煳状，不然很难很难包进去~制作好的馅料，覆盖保鲜膜冷藏静置30分钟备用。

全都准备好了我们就要开始制作咯！馅料充分压实成饼状，如图。注意，这里一定要狠狠压实！不然后面包的时候或者脱模的时候回容易散开哦。这里馅儿饼的尺寸比模具稍微小1.5厘米的一圈即可。

松弛好的饼皮均分两份，取其中一份擀开，厚薄均匀，比馅儿的直径略大1.5厘米。这里记得借助干粉来擀开，不然有可能粘。

然后在饼皮上轻轻放上馅儿饼。

用同样的方法擀开另一片饼皮，覆盖在上方。

处理好侧边饼皮的接口，并放置在不沾烤盘上。

在饼胚表面裹上薄薄一层干粉，并在模具内侧也裹上薄薄一层干粉，然后用模具压饼胚。

记得调整好厚度并注意力度均匀，这样压出来才好看哦！然后就恶意放入预热好195度的烤箱中，烤制8分钟定型啦~

定型结束后，拿出来刷上薄薄一层蛋液。继续放入175度的烤箱中烤制15分钟到表面金黄即可出炉。

放置回油3-5天就可以食用啦！欧，一大口下去香香脆脆炒鸡满足。