猪肉 适量
鸡蛋 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
香油 适量
生抽 适量
盐 适量
黑胡椒 适量
糖 适量
1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）
2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料
3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）
4.水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G油酥材料：普通面粉300G，猪油150G（一共做了23个）
5.水油皮料拌匀揉成光滑的面团
6.油酥材料拌匀揉成光滑的面团。（我做的多，后面的分剂子，滚圆，包油酥都需要一定的时间，这个过程可以充分醒面，所以没有特地醒面，如果包的少，或者天气冷，可以适当的醒面。醒面是为了增加面团的筋性，容易擀，也容易包）
7.水油皮和油酥分别分成24G和19G的剂子，并滚圆。（这个比例包出来的月饼皮很酥，也可以适当调整，理论上油酥越多，饼皮越酥，但油酥多了容易漏酥）
8.水油皮按扁，包上油酥
9.并用虎口慢慢收口
10.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）
11.饼皮擀成牛舌状
12.并卷起
13.再次把饼皮擀成长条状
14.并卷起.（不要擀的太薄，以防漏酥）
15.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口
16.包好的月饼收口朝下，排入烤盘
17.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可
1、揉面团只要稍稍揉下就可以，揉好的面团一定要松弛15分钟，等做的时候再揉下就可以了 2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候，面皮边要比中间薄，而且不要太小，这样包馅的时候馅料不容易漏出来 3、收口一定要紧，而且收口处不能沾上馅料，否则烤的时候会露馅