每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。而土豆胡萝卜青椒搭配更是营养倍增，虽然是素菜，但是十分有益于身体健康。
食材
1
土豆 1个
2
胡萝卜 半根
3
青椒 1个
4
葱 3g
5
蒜 5g
方法/步骤
1
首先准备好食材。食材可以根据用餐人数而做简单调整。
2
土豆洗干净去皮，青椒洗干净去芯，胡萝卜洗干净。
3
首先将土豆丝用刨丝器弄出土豆丝，加凉水浸泡，里面放入几滴醋防止被氧化褐变，胡萝卜擦丝，青椒也切成细丝，葱蒜切好备用。
4
至此，食材准备完毕，锅中放油，油热后加入葱蒜爆锅。
5
首先加入胡萝卜丝翻炒，翻炒一小会加入土豆丝继续翻炒。
6
待胡萝卜和土豆丝差不多炒熟，加入青椒丝。中途可能会粘锅，可以加一点水，防止粘锅。最后加入盐调味，根据个人喜好可以加点鸡精类。
7
最后，一盘炒三丝完成。大家赶快尝试一下吧。
注意事项
土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧 化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素 和矿物质等的流失。
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