食材
1
牛腩 500g
2
大葱段 2段5cm左右
3
姜片 4-5片
4
猪五花肉 250g
5
油 2大汤勺
6
葱末、姜末 各1小把
7
料酒 1大汤勺
8
生抽 2大汤勺
9
盐 1小勺
10
糖 1小勺
11
干辣椒面 25g
12
白芝麻 一小把
13
玉米油 100ml
14
干米线 500g
15
榨菜 50g
16
香菜 一小把
17
盐 适量
18
咖喱粉 适量
19
蒜泥/蒜苗 适量
方法/步骤
1
首先，干米面有两种处理方法：一是凉水，提前一晚浸泡，或者至少6小时。方法二，用开水浸泡20-30分钟。我用方法一，泡泡后的数字，硬而有弹性就可以了。（两种浸泡方法的区别将在稍后澄清）
2
牛肉汤和牛肉面店自然是用牛肉大骨做汤的，但我家做汤和肉是为了节省时间。把牛腩买回来洗。煮一壶开水。把牛腩放在开水里。当水再次沸腾时，取出胸脯。这一步是清除胸肉上的血迹和污垢。
3
准备肉末，姜和洋葱。把油放进锅里。油不热时，把葱花和姜炒香。把肉馅放进去。
4
把肉馅放进锅里，炒一下。当你觉得锅是热的，就放进料酒里。加入酱油，用盐炒。
5
把肉汁炒一下备用
6
在一个干净无水的碗中放入辣椒面和白芝麻。
7
锅中烧开水，将泡好的米线放入锅中，煮至自己喜欢的软硬度。
8
捞出米线，放入盐,咖喱粉,牛肉,肉酱,蒜蓉或者蒜苗,香菜,油辣子，或者想要更辛辣的口感，可以加入一些鲜红辣椒圈。兑入牛肉汤
9
超级好吃的牛肉酱香米线做成啦！
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