如何品评咖啡？

干净淡的时候干净，浓的时候更要干净。干净的意思是指，喝上一口之后，咖啡在口腔中的感觉是清新的、纯净的，没有杂质。

主轴味道味道是代表这个产区的特色。干净是基础，一杯不干净的咖啡代表着瑕疵，但是干净的咖啡很容易变成无味，所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。

位置有味道一定有位置，具体分为前段、中段和后段。一杯成功的咖啡，在与舌尖接触之后，味道的变化应该是有层次的，而且味道是不重叠的。

移动路径味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是死的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是死的。好的咖啡是活的，会在每一个有感觉的位置留下足迹。

层次层是阶层排列，次是有秩序，所谓层次，就是有秩序的排列。层次至少包括7类，浓淡，深浅，轻重，强弱，厚薄，宽窄，刚柔。

丰富度与复杂度所谓的丰富度，指充足而美好的味道；复杂度，是指类似而杂乱的味道，总的来说，好的味道叫做丰富，五味杂陈的叫做复杂。