鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。
食材
1
肥瘦猪肉 200g
2
笋干 15g
3
木耳 5g
4
油 适量
5
盐 适量
6
姜 适量
7
醋 适量
8
小葱 适量
9
蒜 适量
10
老抽 适量
11
生抽 适量
12
白砂糖 适量
13
淀粉 适量
14
红泡椒 适量
15
高汤 适量
方法/步骤
1
猪肉切 细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。注：干木耳要提前数小时泡发。
3
葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4
调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7
与肉丝拌炒均盛出备用。
8
用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9
炒到木耳炸锅加盐调味。
10
接下来将肉丝倒回锅中。
11
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12
盛入鱼盘中张显鱼香之味。
注意事项
1
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
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