流心芝士塔，它不是蛋挞，但是口感和味道要比蛋挞好太多。原配方量较大，减半做的，可以做10个中等大小的挞，或者用常见的蛋挞模，做20个。几个问题：1 挞皮很干很硬怎么办？ 适当减少面粉的量。2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模？ 我的模具是全部烤完再脱模，完全没有问题，因为我用的模具不粘效果太好了，不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模，或者你的模具不是很容易脱模的话，建议先烤完挞皮脱模后，再加入内馅烤制。这次用的模具是上直径7.5cm，底部直径6cm的挞模，做了10个。挞皮还剩下一些。派皮（大概40个的量）内陷（大概40个的量）
食材
1
无盐黄油 450g
2
全蛋液 50g
3
低粉 750g
4
细砂糖 187g
5
奶油奶酪 500g
6
牛奶 60g
7
细砂糖 13g
8
淡奶油 200g
9
朗姆酒（可不加） 10g
10
玉米淀粉 10g
11
柠檬汁 3g
12
蛋黄 1-2个
方法/步骤
1
黄油室温软化（一定要软化到位，不然很难打而且细砂糖不容易融化）
2
黄油加入细砂糖打发至发白（如果黄油很难打发，可以微波加热30秒再打发）
3
加入蛋液，拌匀。
4
筛入低粉，混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。
5
面团醒发的同时，准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。
6
加入淡奶油，牛奶，用刮刀稍微混合后，用打蛋器搅打至顺滑。
7
加入细砂糖，拌匀。
8
加入玉米淀粉，翻拌均匀，加入柠檬汁，翻拌均匀。
9
这个时候，芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
10
将面团分成35一个，用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。
11
将面团按压在挞模内。
13
入预热至200度烤箱，20分钟左右，烤至轻微上色即可。
14
将芝士糊放入裱花袋，塔模不需要晾凉，甚至出炉后就可以挤入内馅，每一个都要挤到鼓起小包，会让成品看上去鼓鼓的，很可爱。
15
可以稍微修整一下，让内馅更好看
16
放入冰箱冷冻层，冷冻2小时以上。注意，是冷冻，不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。
17
烤箱预热至230度，中上层，烤至表面微焦即可，大概10-15分钟。不要烤的时间过长，内馅会失去流动性。
18
趁热食用，冷了之后可以微波加热30秒再食用。
注意事项
1
塔皮不要太薄会比较好吃
2
冷冻的时候一定要冻硬
3
关于颗粒的问题：可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑，或者用铁塔的奶油奶酪，不容易有颗粒，其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。
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