这是我吃过最嫩的鱼肉 还是那句话 蒸鱼建议不要放盐 也不要划几刀 会让鱼肉流失水分 肉质不滑嫩 导致味道吃起来可能比较柴
食材
1
石斑鱼 1000克
2
葱 39克
3
姜 20克
4
蒸鱼豉油 39克
5
料酒 20克
6
植物油 20克
7
水 39克
8
辣椒 39克
方法/步骤
1
最好买1斤以内的石斑鱼 这样比较嫩而且容易控制火候 让杀鱼的处理好 放一块冰在袋子里保鲜 记得最后才去买鱼 缩短鱼上桌的时间
2
葱姜红椒切丝泡水备用 这样葱丝比较卷 比较美观些
3
最好用比较平的碟子 放入姜片 葱段 这个一定要的 去腥的同时使鱼底部通气 受热均匀
5
将锅内水烧开 盖上锅盖 全程大火 等出气口慢慢有蒸汽出来了开始计时 我这条鱼大约一斤左右 蒸7分10秒左右 关火 再闷2分钟 余温足以把鱼闷熟了 时间一定要严格把控（我家是煤气灶 ）用一根筷子能轻松的穿透鱼的腹部就证明熟了
6
最后将热油均匀的淋在鱼身上 滋啦滋啦的声音 一道鲜嫩无比的清蒸石斑鱼就做好啦～
注意事项
将鱼取出 倒掉碟子里面的水 去掉葱姜丝（很腥） 准备好的葱姜丝铺在鱼身上 再淋上蒸鱼豉油