绉纱是细薄带皱的丝织物,一流的手工绉纱馄饨皮,可以薄到透字,堪称中式面点一绝!
食材
1
中筋面粉 200克
2
南美对虾 200克
3
鸡蛋清 50克
4
夹心肉末 150克
5
小麦淀粉 30克
6
白胡椒粉 少许
7
麻油 5克
8
葱姜水 20克
方法/步骤
1
揉面:中筋面粉中加入盐、鸡蛋清,揉擦成团,盖好保鲜膜静置15分钟;
2
拌馅:对虾仁改刀成小粒,肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水,搅打上劲,拌入虾仁粒,加芝麻油拌匀;
3
擀皮:桌面上撒小麦淀粉,将面团擀成长方形,卷起压开面团,反复多次,直到面团成为薄到透字;
4
切皮:将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮;
5
包捏:手轻轻地打窝,加入7克左右的馅心,手指回拢包成小馄饨;
6
调汤:碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀;
7
煮制:小馄饨放在笊篱上,水开后放入笊篱,先烫熟底部,再放入水里煮至浮起捞出,加上蛋皮、葱花,淋麻油即可。
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