红烧肉，是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。
食材
1
五花肉 1000克
2
鸡蛋 5个
3
酱油 20克
4
冰糖 20克
5
黄酒 20克
6
姜 3克
7
食盐 10克
8
桂皮 1小块
9
八角 5个
方法/步骤
1
将所有食材准备好。五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。煸大约十分钟，分析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。
2
炒糖色。中火做开把冰糖炒化改小火，继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫发红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）
3
下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下水，水到肉的四分之三处即可，最后放盐，大火做开，小火盖焖1-1.5小时
4
焖一小时候将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
注意事项
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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