要想鸡蛋塌得嫩,首先鸡蛋搅匀,然后要中小火,这样才好
食材
1
鸡蛋 5个
2
葱.姜.精盐，味精 少许
3
豆油 一满手勺
方法/步骤
1
葱四分之一棵.葱切末,姜两小片.姜切丝,切好备用五个鸡蛋打到小盆里搅匀，把葱末，姜丝放入，精盐两捏，味精少许，再搅匀
2
坐大勺，放一满手勺油。点火，调中大火，拿起大勺，摇大勺让大勺四周粘到油，把油烧到9-10层热，烧油的同时搅拌鸡蛋，这时把正在搅拌的鸡蛋倒入锅中，鸡蛋迅速起泡，拿一双筷子把四周的起泡鸡蛋划到中间，这时调到中小火，用筷子继续划，鸡蛋大部变凝固，就要翻面了，否则鸡蛋就塌老了。这时用抢刀，抢一抢锅底，用手一掂大勺，鸡蛋整体翻面，或者用抢刀整体翻面，这时调到小火，再塌一塌，用筷子扒一点中间鸡蛋，刚见凝固最好。此时闭火。锅和鸡蛋的热度还能让它再熟。这样塌出的鸡蛋很嫩
注意事项
千万不要塌老了，塌糊了
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