水晶虾仁,在家做也能鲜嫩脆甜。
工具/原料
1
虾仁 适量
2
鸡蛋清 适量
3
食用小苏打 适量
4
淀粉 适量
5
高汤 适量
6
姜 适量
7
盐 适量
8
白胡椒 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
1
原料图如图所示。
2
虾仁洗净,用干净的毛巾,反复压几下,别太用力,吸干水分。
3
吸干水分的虾仁,用盐,白胡椒,小苏打,料酒,腌渍,放进冰箱2小时。
4
腌渍好的虾仁去掉姜丝,洗净重复步骤2吸干水分,加蛋清,白胡椒,盐,淀粉拌匀,腌渍十分钟。
5
锅里放油,七成热把虾仁滑炒出来,变色即可。
6
虾仁沥干油备用,锅内油全部倒掉,放高汤,盐,白胡椒勾芡,成藕粉糊糊那种,把虾仁倒进去翻匀即可。
注意事项
小苏打没有可以不放,放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。 最后勾芡步骤,我还多此一举用了点虾油,真是画蛇添足。 虾仁一定要用新鲜的,口感的确不一样。最好选择青虾仁。 盐分三次放,其实只用了一茶匙,因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。