水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。
工具/原料
新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。
步骤/方法
1
虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
2
用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
3
虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
4
锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
5
用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。