“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。“水晶虾仁”这道菜因其营养丰富及晶莹剔透的外表也深受人们的喜爱。
食材
1
虾仁 50粒
2
姜 一小块
3
盐 适量
4
鸡蛋清 适量
5
胡椒粉 适量
6
淀粉 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
将新鲜青虾洗净，开背剥出虾仁，冲洗干净，用厨房纸吸干水分，装盆备用
2
虾盆内加入适量料酒、盐、胡椒粉、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟左右
3
腌制结束后，将虾盆内倒入适量蛋清液，搅拌均匀
4
锅内起热油，倒入搅拌好的虾仁，翻炒三四分钟即可。
5
装盘后，可在表面撒上少许香菜丁或是香葱末
注意事项
虾仁最好选择青虾，要想保证新鲜的虾仁最好是自己买来现剥的
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