香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
食材
1
香椿 若干
2
面粉 适量
3
鸡蛋 3枚
4
泡打粉 适量
5
盐 适量
6
花生油 适量
7
清水 适量
方法/步骤
1
用清水清洗香椿，用滚烫的水烫一遍，捞出后放置一旁
2
面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里三个鸡蛋加适量的清水合成面糊。面糊里放入15克的烹调油，把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
3
把洗好后的香椿放进搅拌好的面糊里。
4
炒锅上火注入花生油，油温烧至180度左右，即可将裹好面糊的香椿放进油锅里香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
5
看着香椿两面炸至金黄即可捞出食用。
注意事项
1
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
2
面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。