何首乌（学名：Fallopia multiflora (Thunb.) Harald.），又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。其块根入药，可安神、养血、活络，解毒（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中药材。下面说下挖何首乌的简单要领。
工具/原料
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一双手
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一把锄头
方法/步骤
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何首乌的生长于山谷 灌丛、山坡林下、沟边石隙， 海拔200-3000米。主要分布在陕西南部、 甘肃南部、 华东、 华中、 华南、 四川、 云南及贵州。 日本也有分布。
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想要找何首乌，最好是找辟上开荒的现场，拿起你的锄头，只要你认识叶子和藤蔓，就能很容易的找并挖出来了。
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挖首乌的最好的季节是阳历7月份，里面的水分相当充足。必须是适合其生长的土壤才可以。要想挖大点的，必须选择藤叶比较粗壮的即可。
注意事项
挖首乌不要太心急，万一不下心挖断了怎么办嘞。