餐桌上少了速炒三丝，是不是觉得很不够滋味，差了那么一点“味”，总觉得美中不足呢？那么为什么不马上来一个速炒三丝，很简单的呢
食材
1
咸菜大头 1个
2
胡萝卜 1块
3
瘦肉 少许
4
辣椒 1个
5
葱花 少许
6
香菜 少许
方法/步骤
1
将 咸菜大头洗净外皮，去掉外皮及皱褶处的须子
2
将洗好的咸菜用擦子擦成细丝，用刀切的话也可以，最好切得细一些，并且粗细均匀
3
咸菜切成细丝后，放入盆中用清水浸泡3分钟左右，然后多滤洗几遍，去掉过多的盐份，洗好后放在盆中备用
4
胡萝卜洗净，用擦子擦或者用刀切成跟咸菜一样的细丝，放在盆中备用
5
瘦肉洗净，用刀切成细条，备用
6
辣椒、葱花、香菜洗净，用刀切成小段，备用
7
将锅加热、烧干后，加入适量花生油，油开，先放入瘦肉条翻炒至熟
8
肉熟后，加入葱花爆锅，然后放入咸菜丝、胡萝卜丝翻炒
9
翻炒时不加盐，快速翻炒一会，然后放入辣椒一起翻炒
10
辣椒不用超时间太长，稍微翻炒入味即可，然后加入香菜段一起翻炒
11
香菜更不需要大火候，翻炒均匀即可出锅，一道色香味俱佳的速炒“三丝”即可上桌了
注意事项
1
咸菜大头一定要滤洗掉过多的盐份，不至于过咸，失去菜的鲜味
2
辣椒量根据个人口味适量使用，不过越辣味道越好
3
在爆锅时可以加入少许豆瓣酱，味道会更好
4
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