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超级丸子小面包(中种法)

六一来了,让我们来做一款可爱的小丸子面包吧,好吃又好玩哦。
食材
1

面包粉 (中种)210克

2

酵母 (中种)4克

3

水 (中种)130克

4

奶粉 20克

5

盐 2克

6

糖 60克

7

黄油 15克

8

蛋液 40克

9

表面涂蛋液 适量

10

面包粉 90克

11

水 10克

步骤/方法
1

提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。

2

冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。

3

将中种撕碎块后和其他材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。

4

和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜。

5

和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)

6

45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。

7

排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)

8

因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。

9

将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。

10

25分钟后二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热。

11

预热结束,将面包放入烤箱中层,烘烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。

12

趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。

13

金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多,侧面和底部都会是亮亮的金黄色。

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再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。

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