豌豆黄——传统美食

豌豆 230g

碱 1g

小苏打 2g

枣粉 20g

白砂糖 65g

模具盒 一个

桂花 20g

如此营养美食岂能错过呀！今天小编就教您一种传统豌豆黄的制作方法！

首先准备材料有：去皮干燥黄豌豆230g小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。先将干豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。加碱一克左右。

煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。用电动搅拌器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎，成糊状，越细腻越好。

用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。在豌豆糊中加入白砂糖，桂花，枣（打成粉）拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。

为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。

豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热。是夏季解暑佳品，除豌豆黄用此制作方法外，芸豆黄，绿豆糕，红豆糕，亦可用此方法。

豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。

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