猪肩肉俗称肩胛肉或梅花肉，源于猪前腿顶端，又称上肩肉。猪肩肉一般需要文火烹饪，以保证肉质多汁鲜嫩，且不与猪骨粘联。猪肩肉既可烹制主菜，亦可做三明治填料，还可用于夏日烧烤。请参照下文的第一步骤，学习如何烹饪猪肩肉吧。
食材
1
猪肩肉 1公斤
2
盐 1/4量杯
3
红糖 1/4量杯
4
辣椒面 1/4量杯
5
黑胡椒 2茶匙
6
蒜粉 2茶匙
方法/步骤
1
将猪肩肉静置一会儿。烹饪之前，猪肩肉的温度应在室温左右。如果是冷藏的猪肩肉，则静置半小时待其恢复室温；如果是冷冻的猪肩肉，则需要一夜的时间解冻。
2
将烤箱预热至177摄氏度。静置猪肩肉的同时，你可以开始预热烤箱了（对升温较慢的烤箱更该如此）。如果使用的是冷冻猪肩肉，则应在解冻差不多完成后再打开烤箱。
3
将猪肩肉置于烤架上，下衬烤盘。使用烤架可以防止猪肉浸在肉汁里，而耐热烤盘可以接住烘烤过程中滴下的肉汁。你可以留下肉汁以备他用，也可弃之不用。
4
在猪肩肉上切出划痕。用锋利的刀子在猪肩肉顶端切割十字纹，这么做好处颇多，既让肉汁涌出，增加猪肩肉口感，也可以让调味料更加入味。
5
用最喜欢的调料为猪肩肉调味，可用涂料或腌料。烤肉味美与否，调料是关键。烤肉的味道源于焦酥的表层，而选取的调料则决定了其风味。适合猪肩肉的涂料腌料种类繁多，有些可以在商店买到，有些则可以在家自制。
6
每450克肉需要烘烤约1小时。文火烘焙可让猪肩肉味美至极。如果肉熟的太快，可以考虑降低烤箱温度。很多情况下烤肉需要的温度是163°，而非上文提到的177°。
7
食用前先将猪肉静置10-15分钟。与其他肉类相同，猪肉也是在拿出烤箱静置一会儿后味道才更加鲜美。静置时高温可让猪肉继续入味，也可使猪肉更加多汁。
注意事项
1
腌渍好的猪肉应放在冰箱隔夜，以增加口感。
2
烹饪前将猪肩肉卤一下，以便肉质更加水嫩。
3
食用未熟的猪肉可能会造成疾病，熟透在吃。