“相传是因晋文公纪念“割肉奉君”的介子推，把清明节的前一天定为寒食节，这一天大家不能生火做饭，只能吃冷食，而冷食是事先做好无需加热的食品，青团正好是这种食品，大家也就纷纷吃起了青团，后来寒食跟清明节连在一起，吃青团也就成了清明节的一项习俗了。另外，于清明节吃青团，还有一个传说，那就是清兵为了抓住太平天国李秀成的大将--陈太平，于是开始大力搜捕。当地的农民为了帮助陈太平，于是就用艾草加糯米粉做成又香又糯的青团，陈太平吃了青团之后顺利逃回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团，于是清明节吃青团的习俗就流传开了。青团是江南地区的传统特色小吃，主要是将艾草捣成汁拌进糯米粉里，再包裹豆沙或者莲蓉馅，然后上锅蒸熟。青团的外表是艾草的青色，而且带有悠长的青草香气。”
工具/原料
1
艾草汁200克、糯米粉250克、玉米淀粉50克
2
猪油、白糖、豆沙馅等
方法/步骤
1
备好全部食材。
2
艾草叶洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成艾草汁；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好。
3
盆中放入白糖和糯米粉，边倒艾草汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。
4
大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。
5
另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹。
6
揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子。
7
红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便。
8
取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严。
9
包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上，锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中。
10
加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦！
11
然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油，稍微冷却后用保鲜膜包起来，个个皮簿馅足，非常好吃。
注意事项
1
1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。
2
2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。
3
3、青团要用开水蒸， 且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。
4
4、吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热就可以了。
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