科学家对海参的研究表明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。然而我们也了解，海参有养殖和野生的区别，有产地的区别，更有海参种类的区别。面对林林总总的海参产品，消费者该如何选择呢？
方法/步骤
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海参的养殖，方式不同决定了海参的价位差异很大，如今的海参几乎没有野生的，即使有也很少而且价值连城，现在海参都是养殖的，只是养殖方式不同，质量差的是池养海参，质量好的是底播海参，也就是如今所说的野生海参了。
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池养海参，是在由虾池改造成海参池中养殖，由于生长环境温度适宜，海参的生长周期缩短，一年四季都可供应。海参生长周期快，营养价值大打折扣。底播海参是将海参苗投放于大海，让海参在自然的大海环境中生长，同纯野生海参一样，底播海参保持着冬季冬眠和夏季夏眠的习性，生长速度非常慢，营养沉积越多，滋补价值越大。
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海参的产地，目前我国沿海地区以大连北纬38°和山东的海参为比较好的底播野生海了。岛屿众多，并呈环形分布，海底的浪打到岩石上，又反弹到对面的岩石上，如此循环形成回旋浪，海底的海域环境是相当不平和的。海参为了在岩石上足，就会用它们的触角紧紧吸附着岩石，因而这里生长的海参运动量充足，被称为会跳舞的海参。
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加工海参的工艺，国家已经不允许糖干海参的加工，目前的加工工艺是淡干和盐干两种，注重健康的人一般选择淡干海参。而且分量会轻，性价比较盐干高。同样是淡干，加工过程也是各不相同。有的是传统工艺自然晾晒，有的是机器烘干，所以也就有了泡发率不同一说。建议选海参还是要注重工艺，买的时候可以用舌尖轻舔一下，通过咸度来判断含盐量的高低。
注意事项
看海参的品相和颜色， 烘干工艺的淡干海参颜色自然黑色， 但不是黑得发亮。
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