好吃美味可口的香酥熏鱼
食材
1
胖头鱼 500克
2
白砂糖 15克
3
香醋 10克
4
油 10克
5
姜 8克
6
老抽 10克
7
生抽 10克
8
盐 4克
方法/步骤
1
鱼中段切小四方块，不要太大了，放入姜末蒜末，黑胡椒粉，老抽生抽，食盐抓匀腌制
2
盖上保鲜膜放入冰箱，尽量腌制时间长点，我腌制了12小时，这样更能入味
3
腌制好的鱼块放入一大勺山芋淀粉，搅拌均匀再次腌制半小时左右。山芋淀粉可以用生粉或面粉替代，口感上会略有差异
4
不用油炸，平底不粘锅开中火多倒点食用油烧热
5
依次放入鱼块入锅，不要放多了紧紧挤在一起，会粘连
6
转中小火一面煎制焦黄后翻面再煎制焦黄（我用的是菜籽油，煎出来的鱼块颜色特别好看）
7
煎制好的鱼块装盘待用
8
生姜，蒜瓣，葱花切末，再放入小半勺老抽，半勺生抽，一勺香醋，少量黑胡椒粉，五勺清水，一点白糖调制成汁（留一半的姜末蒜末）
9
锅内留少量底油，开中火放入煎好的鱼块翻炒
10
再放入姜末蒜末，干红辣椒翻炒均匀
11
倒入调味汁转小火焖煮汤汁略有剩余时关火装盘，撒上葱花，一道美味的香辣熏鱼就完工了
注意事项
鱼不要切太快
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