扒肘子 食材：猪肘子、大葱、姜、食盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白砂糖、淀粉
做法：1、将葱姜洗净，葱切段姜切片，淀粉加水调成水淀粉2、肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形3、在红肉面上用刀切深度两厘米的十字纹4、热锅放入葱姜、大料、糖、酱油、料酒、水煮沸，放入肘子5、大火烧沸，炖至六七成熟，撇去浮沫6、把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁7、上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内8、肘子皮朝上放入大平盘，勺内原汁找好口，旺火烧沸9、水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可
东坡肘子 食材：猪肘子、雪山大豆、葱节、绍酒、姜、川盐
做法：1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严6、然后移到微火上煨炖约三小时7、直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止8、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中，也可蘸酱油味汁吃
冰糖肘子 食材：猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉
做法：1、将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时2、放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净3、用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出4、趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用5、炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内6、炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出7、用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形8、取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内9、然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼10、用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内11、再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁12、加入花椒油，淋在肘子上面即成
霸王肘子 食材：猪肘、干辣椒、味精、蜂蜜、食盐、酱油、姜
做法：1、肘子褪毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟2、捞下抹干水分备用，热锅放油至八成3、下肘子炸至金黄色至起虎皮，泡入温水中起泡4、肘子入卤香料至熟透捞出装盘5、干辣椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香6、加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上7、放一点芝麻、葱花即可出锅
红焖肘子食材：肘子、葱姜、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖做法1、锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片2、肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫3、半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅。