鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹。
工具/原料
鸡蛋
方法/步骤
1
鸡蛋冲洗干净，磕入碗中，加适量的盐
2
放入和鸡蛋等量的凉开水，如果把握不准用量，用半个蛋壳盛4次就可以了。注意：1、蛋液中要加入凉开水或者温开水，不要加生水，里面有空气，容易蒸出蜂窝，太烫的水，容易将蛋液烫熟，蒸不出蛋羹。2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5，蒸出来的蛋羹最嫩滑。
4
用滤网过滤2遍蛋液，滤去浮沫；打好的蛋液，用滤网可过滤掉里面的气泡，可保证蛋羹表面光滑平整。
5
蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，中小火蒸7至8分钟即可，出锅后放香油和生抽调味，再放细香葱，红椒点缀。
注意事项
蒸的时候尽量不要太大火了，不然容易出现蜂窝。
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