鲜肉月饼怎么做？
食材
1
中筋面粉 200g
2
低筋面粉(气温30度时粉加10克) 135g
3
猪肉（肥瘦各一半） 200g
4
榨菜 60g
5
糖粉 20g
6
水 70g
7
猪油 127g
8
盐 少许
9
姜末 少许
10
葱 少许
11
料酒 少许
12
黑胡椒粉 适量
13
白芝麻（炒熟） 适量
方法/步骤
1
鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜葱剁成末，加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅
2
油皮制作：面粉200g，加入糖粉20g，猪油60g搅拌，再将70g水，分次加入混合拌匀，装入保鲜袋松弛30分钟
3
油酥制作：面粉135g加入猪油67g混合拌匀
4
松驰后的油皮和油酥，各分成15个（油皮和油酥数量一致）
5
取一块油皮按扁成圆形
6
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
7
将15个全包好，收口朝下；盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟
8
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形
9
擀开后从上而下卷起来，盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟
10
将面团竖放，收口朝上压扁
11
再次擀开，擀成椭圆形
12
再次卷起来
13
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟
14
取一块用手指按压中间
15
将两头向中间捏
16
擀开成圆形，边缘擀的薄些
17
将馅放中间包起
18
包好收口朝下，放入烤盘
19
刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟，烤好即可
注意事项
1
每台烤箱温度不同，只仅供参考
2
鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了
3
每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉
4
本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等
5
面团尽量擀的长一些，起酥效果会更好
6
百度经验【123甲子】原创， 如果你觉得有用处， 请投票+点赞， 这也算是对小编的一点支持