万物复苏的春天，也迎来了尝鲜季。此时，被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香味，为什么大家这么偏爱香椿芽？主要是它药食同源，它不仅鲜嫩可口，而且含有丰富的微量元素，可以增强自身免疫力，还可以润滑肌肤，保健美容，可用于久泻久痢，肠痔便血，好食材当然也不能拘泥于一种烹饪方法，分享3种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味。
食材
1
香椿 一把
2
鸡蛋 3个
3
食盐 适量
4
味精 适量
5
香油 适量
一、香椿炒鸡蛋
1
香椿焯水，香椿含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，吃之前一定要先焯水，焯水1分钟之后，控干水分，切成小段备用。
2
三个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀，然后把切好的香椿倒入蛋液中，搅拌均匀。
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起锅烧油，油烧至六成热的时候，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，等稍微定型以后再翻炒。蛋液全部凝固，包裹住香椿芽，就可以出锅了。
二、腌制香椿
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把香椿芽清洗干净，下锅焯水，大概一分钟的时间，捞出晾干水分。
2
准备一个容器，将香椿一层一层码好，每层中间都铺上盐，找个重东西压在上面，腌制大约3天的时间，翻一翻面，再腌一两天的时间，就可以食用了。
三、凉拌香椿
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最简单的一种吃法。先把香椿焯水1分钟，捞出之后晾干水分，并切成小段。
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切好的香椿段，放入适量的食盐、味精和香油，搅拌均匀就可以食用了，不过这种做法要求香椿芽一定要香嫩，才更好吃。
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