匠王台酒的制作工艺怎么样？

“12987”，对于喜欢喝酒的人来说，一定不陌生。这是一种酱香型白酒传统的生产工艺，凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺。因为要生产出醇香精酿的酱酒，就必须经过一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒，这就是传说中的“12987”工艺。

整个生产工艺还包括制曲、 酿酒、陈酿、勾调。还同时具有“三高三长”的特点：“三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。

酱香型白酒的复杂工艺除此之外，还需要经过高温馏酒等环节。蒸馏时冷却器中流出酒的温度较高，有利于低沸点的小分子物质（如甲醇乙醛等对人体有害的物质）从酒中溢出，有利于提高酒的品质。正宗酱酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平衡八个月后方可上市，一瓶酱香酒历时五年以上方成。