丁香是什么？丁香既是一种香料，也是一味中药，因其外形像钉子、香味浓郁且独特而得此名。作为香料来说，丁香是五香粉和咖喱粉的有效成分之一，作为中药来说，中医认为丁香味辛性温，对脾胃肾具有温中降逆、散寒止痛的功效，十分适宜寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐以及口臭者食用。昨天在家做了一份丁香走油蹄，味道真是太棒了，虽说春节假期刚结束，但是一点都不影响这份肉菜的销路，因为菜品不油不腻、瘦肉香酥入味、肉皮Q弹有咬劲，就是拍摄的时候，光线有点暗，拍出来的图片，成品看上去颜色有点黑乎乎的，还不如砂锅里的那张颜色诱人呢！唉，那边厢我刚积极地响应好友说节后要清淡饮食，这边厢还吃了这么大的一块肉肉，呃~下次吧，下次再开始清淡饮食吧！
食材
1
猪后蹄 一只
2
葱、姜、花椒 少许
3
料酒、八角、桂皮 少许
4
香叶、丁香、盐 少许
5
糖、老抽、生抽 少许
方法/步骤
1
将猪蹄冲洗干净，冷水入锅，水开后焯水3分钟，取出后用清水洗净；
2
将猪蹄放入锅中，加入足量的清水，淋入适量料酒、放入姜数片、花椒20来粒，大火煮开，转中小火炖煮30分钟，将猪蹄控干捞入碗中，汤水倒入另一容器中；
3
起油锅，加入稍多一些油，凉油的时候就放入擦干的猪蹄，盖上盖子，等锅子里油不再乱爆的时候，打开盖子，翻面略煎炸一会；
4
将煎炸过的猪蹄放入冷水中浸泡10分钟，准备好所需丁香、葱、八角、桂皮和香叶，把泡好的猪蹄捞至砂锅中，倒入刚才煮猪蹄的汤水没过猪蹄，加入准备好的调料，大火煮开，转中小火炖煮15分钟；
5
往砂锅中加入少许的盐、糖、老抽和生抽进行调味，继续中小火煮上15分钟，然后转大火收汁，将猪蹄捞出装盘即可。
注意事项
1
猪蹄在煎炸的过程中，油会乱爆，因此建议凉油的时候就放入猪蹄，然后盖上盖子，因为猪皮遇到了高温的油会爆油，爆完了也就恢复平静了，那个时候再开盖，这样才安全。
2
煎炸好的猪蹄再入冷水中浸泡10分钟，一是为了继续去油腻，二是为了肉皮的口感更Q。
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