咸鲜味杏仁鳟鱼

虹鳟鱼 1条

面粉 50克

欧芹 1根

黄油 50克

柠檬 1只

杏仁片 50克

用水浴法加热无盐黄油，使之水分蒸发掉，除去杂质，剩下纯净透亮的净化黄油。

除去鳟鱼的鱼鳍和内脏， 用厨房纸巾吸尽多余的汁液。

把面粉撒于尺寸合适的碟子中，磨入黑胡椒、盐，搅拌均匀。把鱼两面都沾上面粉，抖掉多余的面粉。

用中低火加热煎锅中的澄清无盐黄油，放入鳟鱼煎至金黄。翻面，将另一面也煎至金黄。 确认鱼肉已熟，如果还没熟，可置于160-170℃的烤箱中烤至全熟。

在小锅中融化含盐黄油，直到黄油颜色变深。加入杏仁片，慢火翻炒至变黄，挤入柠檬汁溶解锅底的固体物，并煮沸即可。

轻轻剥去鱼皮，装盘。欧芹切碎，跟黄油炒杏仁一起撒上即可。