今天带来的是干鲍鱼家宴版,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
干鲍 30头干鲍鱼16只
2
土鸡 500克
3
排骨 500克
4
金华火腿 50克
5
蚝油 1勺
6
五花肉 500克
7
猪脚 1~2只
8
鸡爪 500克
9
瑶柱 100克
10
薑 100克
方法/步骤
1
干鲍鱼要用无油容器发泡48小时，发泡时放冰箱，每12小时换一次水。水要用纯净水或矿泉水
2
泡48小时后，用沸水90度煮1小时，然后放凉放冰箱泡发一晚
3
泡发好的干鲍鱼要达到图片的软硬程度，方可完成泡发备用。
4
准备所有熬制材料，所有材料要飞水处理。
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处理好的材料用适量油、薑爆香。
6
爆香后分类放汤锅中，发好的鲍鱼也一起放入。然后加入纯净水（有条件可以加高汤）开大火熬煮。
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这个时候可以进行炒糖色步骤，糖色要炒至深啡色，但不要糊，要看准时机加入少量水。
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糖色炒好加入汤水中，这步很重要，鲍鱼上色就看这了
9
加入适量冰糖
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开始进行熬制，大火烧开后中小火慢慢熬，要加入适量蚝油，盐不要下因为有金华火腿。熬制要10小时左右（有些人的做法是24小时，这个要自己看材料的熬煮情况而定）当材料已经煮烂就可以了
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熬煮到这个状态就可以捞出分捡，汤汁与汤渣分离。
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把汤汁与鲍鱼一起再继续熬煮直至汤汁浓稠，这时就已经大功告成！鲍汁味道鲜美可以用到其它菜式上。由于有大量骨胶原汁液会很浓稠。
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