虾皮炸酱多用于拌面条食用。
工具/原料
1
黄酱250克，
2
虾皮50克，
3
葱花25克，
4
姜末15克，
5
白糖10克，
6
色拉油250克。
方法/步骤
1
虾皮用温水洗一遍，挤干水分。
2
坐锅点火炙热，放入25克色拉油烧热，下入虾皮炒至色黄，烹料酒，炒匀盛出。
3
原锅重上火位，倒入色拉油烧热，下10克葱花和姜末炸黄。
4
下入黄酱炒干水气至油面冒均匀小泡。
5
调入白糖，加入虾皮和剩余葱花，炒匀即可盛出存用。
注意事项
1
虾皮应先用少量油炒焦，冷后才脆。所以食用时再加入到炸好的酱中；
2
黄酱起突出酱香味的作用，炒时应不停地推炒，并且水气干时才算炒好；
3
葱花分两次投放。第一次在炸酱前放入一部分用热油炸黄，第二次是把酱炸熟出锅前加入剩余葱花；黄酱有味道，不需加盐。只需加少量的白糖来去除酱的苦味即可；色拉油起滋润和炸制的作用，用量以没过酱为佳。
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