鱼是年夜饭必有的菜之一，象征着年年有余，烧的，蒸的，炸的，煎的，各种吃法层出不穷，由于小新是地道的四川人，当然喜欢麻辣的味道，今天这道菜正是这样。
食材
1
花鲢 1-1.3KG
2
芹菜 200G
3
香蒜苗 400G
4
莴笋根部 800G
5
鲜魔芋 500G
6
鲜豆腐 500G
7
大葱 2根
8
藤椒 50G
9
辣椒面 50G
10
郫县豆瓣酱 100G
11
姜，蒜。胡椒， 若干
12
料酒 适量
13
盐，味精，鸡精 适量
14
淀粉 适量
方法/步骤
1
准备好食材，花鲢去掉内脏，洗净切成块状，芹菜去皮
2
首先腌制花鲢，当如淀粉，盐，王守义十三香，胡椒，鸡精，在倒入料酒，搅拌均匀，放到一旁腌制30分钟
3
豆腐切成长方形块状，放入清水中，水中加一勺盐，泡20分钟，这样做是防止烧的时候豆腐变散
4
魔芋打成薄片，莴笋切片，芹菜大葱都切好
5
将切好的这些菜全倒入炒锅中，开中火炒至半熟，然后起锅装盆放置一边
6
锅里加油，放入郫县豆瓣，大葱，姜，炒至爆香，倒入700G左右的水
7
待水半开时，放入切好的豆腐魔芋
8
汤沸腾后，放入腌制好的鱼，并放入适当的盐和味精
9
鱼煮5分钟后，起锅倒进装素菜的盆里，半熟的素菜会被鱼的余热弄熟。
10
将藤椒和辣椒面混合在一起，撒在刚起锅的鱼上
11
然后在炒锅里放入150G植物油，烧至8成熟
12
锅中的油热冒烟的时候起锅直接浇在鱼上
13
油泡消散后就可以开始食用了
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