卤猪蹄的做法
食材
1
猪蹄 2800克
2
花生 250克
3
姜 25克
4
蒜 20克
5
料酒 25ML
6
生抽 50ML
7
老抽 15ML
8
冰糖 25克
9
盐 适量
10
八角 5个
11
陈皮 1块
12
香果 1个
13
肉蔻 1个
14
香砂 6个
15
香叶 6片
16
甘草 1片
17
小茴香 5克
18
豆蔻 5克
19
丁香 少许
方法/步骤
1
卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。
2
猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
3
将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
5
放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
6
加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
7
加入生抽和老抽。
8
将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
9
放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
10
关火前可以根据口味放入食盐调味。
11
成品。
12
成品。