红烧肉炖土豆做法

猪肉 适量

土豆 2-3个

白糖 少许

酱油 少许

料酒 少许

醋 少许

水 适量

第一步，猪肉切块，放入锅中，倒入能没过肉的凉水，小火烧开后保持5-10分钟，会发现水面出现很多浮沫，把浮沫撇出来。

第二步，把肉捞出，晾一会。这时把葱切成丝，姜切末，洗好土豆放置备用。

第三步，备好葱姜土豆后，热锅入油，倒入肉块，翻炒一会，倒入料酒，翻炒一会，再淋入酱油，继续翻炒。炒至肉表面有些发干变色后盛出备用。

第四步，锅内再倒入些油，放入少许白糖，熬制一会，粘稠成浆后再倒入些醋。继续熬制一会。

第五步，放入姜末，葱丝，翻炒几下，然后倒入肉块。持续翻炒给肉块炒糖色。当肉块颜色变深，均匀裹住糖醋浆汁后，加入适量水，烧开，转中小火炖着。

第六步，在炖着肉的同时，把之前洗好的土豆打皮切块，等切好土豆，肉也炖了一会了，这时把土豆块放入锅中，加入大料等，待再次烧开后先开着盖子炖一会，然后转小火盖上锅盖闷炖。【如果土豆和肉同时开炖，那样土豆容易炖的过烂，口感会不好，所有错开一下。】

第七步，炖大概20分钟左右，用铲子切一下土豆，轻易切开就熟透了，放盐，再闷四五分钟入味，最后旺火收下汤汁出锅盛盘。

葱姜土豆我都是现用才切，这样可以保持营养成分，如果老早切好放着营养就随着时间流失了，有朋友说现用现切怕不赶趟，来不及啊。其实如果合理安排好时间步骤一点也不会耽误。就像本文中提到的晾肉的空档，准备好后辅料后也晾差不多了。最后肉要先炖一会，所以利用此空档处理土豆，处理好后炖的时间也基本刚好到位，切好就放锅里了，一点不影响。

太早放盐的话，盐遇高温太久造成营养流失，还会破坏菜的蛋白质，所以最后放盐。