青菜如果炒得当,可以炒出清脆爽口的口感。下面我介绍三个简单的步骤,教你怎么炒出脆嫩可口的青菜。
方法/步骤
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第一步:选择新鲜青菜。炒青菜以小叶菜和菠菜为佳,选择叶片饱满、颜色鲜绿的新鲜青菜。老菜叶子会比较老化,不易炒脆。
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第二步:清洗干净控水。把菜洗净去除杂质,用凉开水烫一下,再上碗倒腾擦干水分。这可以帮助保持颜色,同时去除多余水分,炒起来更脆。
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第三步:快速翻炒加热。油烧热后下菜,快速翻炒。用大火加热时要不停翻动,防止菜叶翻起来黏在一起。炒到八成熟即可盛出,余热会使菜叶更脆。
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第四步:及时盛出控油。菜炒熟后要立即盛出控油,否则菜会被炒老,失去脆嫩口感。盛出后可轻轻撒些盐提鲜即可。
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