自制黄桃罐头放冰箱里为啥变稠

一、若将黄桃罐头置于冰箱冷冻库中，冷冻库-18度的强冷会将食物冻结成海绵状，如此一来质地会改变。二、自制黄桃罐头受条件限制，一般灭菌不彻底；常用的是高温水煮灭菌的方式，时长不够灭菌不彻底，黄桃罐头做好装入玻璃罐之后应该敞口，沸水蒸煮15分钟以上。三、冰箱本身是微生物群落密度比较大的地方，如果清理不彻底，微生物很容易进入封口不严的罐头四、加入过量的糖，黄桃果肉缓慢释放扩散到糖水，就会变稠；五、时常擦拭。黄桃罐头外表若灰尘太多，湿气太重，就容易生锈、腐蚀，所以贮存时间长时，要常用干净的抹布擦拭它。扩展资料——水果罐藏中国生产的水果罐藏制品,可分为3大类：1. 糖水水果罐头，是将果肉浸渍在糖水中（也有将果实榨出汁后代替糖水），如糖水橘子、苹果、菠萝等。2. 果酱类罐头，有泥状、块状果酱，果泥，水果沙司，果冻，马茉兰等，如苹果酱、草莓酱等。3. 果汁罐头，如柑橘汁、菠萝汁、苹果汁等4. 用于罐藏的水果属于酸性，其pH值一般在4.5以下,可采用沸水或沸点以下温度杀菌。5. 罐藏水果腐蚀性强，需根据不同水果品种的腐蚀性能选用相应抗腐蚀性能及镀锡量的镀锡薄板制的罐或玻璃瓶（罐）等容器进行包装。6. 含有多种热敏性物质，如维生素C,各种芳香组分（挥发油），加工过程应尽可能减少受热损失，果汁和果酱加工最好有回收芳香物质的装置。7. 罐藏水果色泽美观，容易刺激人们食欲。8. 罐藏水果可在常温贮存，基本上能保持水果原有的风味和营养价值。参考资料——食品罐藏