泡椒凤爪是我们在闲暇时刻常常会“啃”的一种小吃，泡椒的酸辣爽口，与鸡爪的皮韧肉香相结合，这样的泡椒鸡爪吃起来的口感会更佳。那今天我们说说做法步骤和其中的某些小技巧。
食材
1
凤爪 500克
2
泡辣椒 200克
3
白醋 100克
4
盐 3克
5
小米椒 5个
6
葱 适量
7
姜 适量
8
糖 8克
9
料酒 15克
10
泡椒水 适量
11
冰水 适量
方法/步骤
1
首先将买回来的鸡爪，用清水冲洗干净，剪去指甲，再从中间剁开，洗净；
2
锅中添上水，冷水下入处理好的鸡爪，加上葱、姜，煮13分钟后，捞出，用流动的水冲洗干净；
3
准备出比较多点的冷开水，将处理好的鸡爪，浸泡半个小时，即可捞出，沥干水分；
4
重新将锅擦洗净，倒上泡椒水，加上小米椒，放上料酒、盐和糖；
5
煮开后，加上10克的白醋，用勺子搅拌均匀，即可关火；
6
之前处理好的鸡爪放在一个比较大点的容器中，将煮好的汤汁倒入；
7
加上盖子，放在冰箱冷藏一夜，第二天即可取出，打开盖子，就可以开始享用。
注意事项
1
做泡椒凤爪的时候，想要呈现白嫩的色泽以及好的口感，那么卤三国提醒大家需要记住3个小技巧
2
1、将凤爪买回来后，需要放在清水中浸泡几个小时，再去进行煮制，可以使得鸡爪更白；
3
2、凤爪煮好后捞出，要立即投入冷开水中浸泡，首次要半个小时，之后再多换几次冰水冲洗，取出油脂，更加的清爽。
4
3、做好的泡椒凤爪，需要放在冰箱冷藏足够多的时间，时间越长凤爪会越发的雪白剔透，当然也会更加的入味好吃。
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