玉子烧也叫厚蛋烧，就是厚厚地卷起来的日式煎蛋，但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层，口感又嫩又滑，咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜，再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒，完美~下面叶子选拔就跟大家说一说怎么做厚蛋烧
食材
1
鸡蛋 6个
2
甸煮小鱼干 2大勺
3
葱花 两大勺
4
白萝卜 适量
5
日式高汤 70ml
6
味啉 1小勺
7
盐 1小撮
8
浊酒 1大勺
9
黑胡椒 1小撮
方法/步骤
1
把昆布放入冷水中煮到快要沸腾，捞出昆布，倒入一把木鱼花，水沸后煮2-3分钟，关火静置片刻，过滤即可得到日式高汤，晾凉待用。
2
萝卜擦成泥。
4
鸡蛋打散，加入全部配料
5
倒入三分之一的蛋液，等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折，倒入剩下蛋液的1/3，等蛋液半凝固时卷起对折，再分两次倒入剩下的蛋液，直至鸡蛋全部卷起
6
出锅放在竹垫上，轻轻按压，稍凉后切块，配上萝卜泥
7
尝尝吧
注意事项
1
打散鸡蛋时动作轻柔，不要将鸡蛋打发
2
鸡蛋下锅后要用筷子搅动，戳破气泡，避免蛋液局部受热过多
3
每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来
4
也可以不加小鱼干和葱花，这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错
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