体面又经济的宴客菜――小鲍鱼豆腐蒸

小鲍鱼 7颗

嫩豆腐 1 盒

蒜、葱 少许

红椒 少许

料酒、生抽 少许

蚝油、盐 少许

糖、鸡粉 少许

食用油 少许

蒜切末、葱切成葱花、红椒切成细丁，取一小部分的蒜末放入料碟，再加些生抽，做成蒜蓉生汁；

用牙刷将小鲍鱼刷洗干净，取一把小勺子，贴着壳伸进去，挖下鲍鱼肉，去除内脏，冲洗干净，另将小鲍鱼的壳也刷洗干净；

将鲍鱼肉改好十字花刀；

将豆腐撕去包装膜，取一把小刀，横竖将豆腐划成小块，倒入盘中；

坐锅烧水，将鲍鱼壳放在水中，水开后放入豆腐蒸3分钟；

另起油锅，加少许油，爆香二分之一的蒜末，同时爆香葱白，调入少许料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡粉以及剩余二分之一的蒜末拌匀，做好酱汁；

取出蒸好的豆腐，倒去蒸制过程中多出来的水份，浇上事先做好的蒜蓉生抽汁；

将小鲍鱼的壳码在豆腐上，将鲍鱼肉放入壳内，用汤匙将上述6做好的酱汁淋到鲍鱼肉上，上蒸锅水开后蒸5分钟；

将葱绿和红椒末点放到鲍鱼肉上，熬些热油，淋一下，即可。

一份华丽丽的菜品就这么出炉了，是不是倍有面子，还有通常吃葱油小鲍鱼的时候，吃完了鲍鱼，那个汤汁有可能就浪费了，但是蒸了豆腐，那个汤汁就全都利用起来了，用鲍鱼汤汁蒸的豆腐想想也是鲜美无比的了。

豆腐一定要先蒸一下，这样可以去除豆腥味，还有助于后期的入味。

最后的淋热油这个步骤最好不要省略，能够很好地激发菜品的香、鲜。