发面、死面、烫面的识别与应用
食材
1
面粉 200g
2
水 125g
3
酵母 适量
4
盐 适量
方法/步骤
1
发面面粉:200g 酵母:适量 温水:125g在盆中倒入面粉,加入适量酵母,边加温水边搅拌,揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置醒面。醒面夏天一般40分钟,具体时间根据温度可延长。醒好的面会膨胀至一两倍大,按压可回弹,粘连性强,有气泡,海绵结构。适用于做包子、花卷、面包等。
2
死面面粉:200g 盐 :适量 温水:125g在盆中倒入面粉,加入适量盐,边加温水边搅拌,揉成光滑面团。死面一般不需要醒发,面团比较硬实,可拉扯,延展性较好,有劲道。适用于做面条,饺子等。
3
烫面面粉:200g 盐:适量 开水:125g在盆中倒入面粉,加入适量盐,边加开水边搅拌,待不烫手揉成光滑面团。烫面一般也不需要醒发,面团硬实,延展性差,可吸水变软,一般与其它类型面团混合使用。例如:半烫面:发面与烫面混合 也用做烙饼。
注意事项
以上材料用量可根据实际情况而定。
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