千层手抓饼的做法分享。
食材
1
小麦面粉 250克
2
食盐 1茶匙
3
细香葱 3根
4
水 150克
5
植物油 适量
方法/步骤
1
面粉放入面盆，用手从中间扒拉开，一边用凉水和面，一边用70克热水和；先和80克凉水的，再和热水的然后把两种面揉到一起。和好的面，我称了一下正好401克。将和好的面团放入大碗里，盖上一个湿布饧10分钟。
2
饧好的面团挪到案板上，案板上要放一层垫粉，以防粘连。将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼，厚度大约有两毫米吧。在薄饼上均匀刷植物油，撒盐，撒香葱碎。薄饼从两边对折，刷一层植物油。再对折。将对折后的面饼翻过来，在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了，饧5分钟。饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷，大约比之前抻出3厘米左右就差不多了。
3
卷到中间的时候，把两块面团摞在一起。用手按压扁平，再饧5分钟。饧好的面团，用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼。电饼铛放植物油，预热，将擀好的圆饼放入，盖盖烙5、6分钟。5分钟后，给饼翻面，再盖盖烙5分钟。五分钟后，两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了。
注意事项
1
热水烫面最好是100度的热水，热水用了70克，凉水80克
2
每折叠一次就就用手把折叠的地方拍拍好
3
烙制的时候一定要多放油，有一种煎制的感觉
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