平常炒茄子时需要放大量的油才能煎出色香味美的茄子，这样不但浪费油而且也会很油腻不利于身体健康，那么怎样炒茄子又好吃又不油腻呢？
食材
1
茄子 一根
2
鸡蛋 一枚
方法/步骤
1
首先准备一枚鸡蛋，将鸡蛋打入碗内，将蛋黄、蛋清搅拌成均匀的蛋液。
2
茄子洗干净后不用削皮，切掉头和蒂，将剩下的茄子斜45度切成厚薄均匀的椭圆形块状。
3
灶上开小火，锅内放入适量油烧热，将茄子放入蛋液中两面都裹上蛋液再放入锅内煎。
4
待第一面的蛋液煎成蛋饼、呈金黄色时翻过来煎另一面。火不能太大否则容易煎糊。
5
待两面都煎好后，用锅铲轻轻摁一下看是茄子变软，煎至变软后捞起盛入盘中。
6
锅内放少许油，放姜、蒜末爆香后加入少量水煮开，再放入酱油和盐调味。
7
倒入煎好的茄子煮两分钟左右，煮至入味，放上葱花就可以了。这样煎茄子不仅不费油还有鸡蛋的香味，特别好吃。
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