辣椒酱的做法
食材
1
线椒 700g
2
朝天椒（小米椒） 300g
3
姜 180g
4
蒜 180g
5
盐 90g
6
味精 10克
7
白酒(二锅头) 40g
8
菜籽油(大豆油) 600克
方法/步骤
1
辣椒洗干净，晾干水分。 姜蒜洗干净，晾干水分。
2
剁辣椒，不要剁的太小了
3
重复上面剁完为止
4
剁辣椒的时候最好是带上手套
5
也可以用插刀插，这个就不怕辣椒水弄手上了。
6
姜，蒜分开剁碎，不要剁太碎，比米稍微大一点，姜蒜洗完了也一定要晾干哈，要不容易坏。
7
除油以外的调料拌匀，腌制25分钟，起锅烧油等待八成油温(240-250度)关火，(中间可以把辣椒腌制出来的水倒掉一些)，油温达到分次泼在辣椒上，泼一次油翻拌一次尽量让每个辣椒都接触到热油，泼完油放凉，放入密封罐中保鲜保存。
8
不沾生水放一两个月没问题
9
装瓶可以拿去分享给小伙伴们吃了。
注意事项
我这个是中辣，不吃辣的可以用尖椒剁或螺丝椒，吃辣的可以辣妹子，小米椒或朝天椒剁，不想剁也可以用料理机打，刀头一定要用那种上下层的刀，上下到距离差不多5公分那种哦，细了口感不好，只是影响口感不影响味道。
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