如何降低煲汤导致的营养流失？

煲汤温度太高，看似高温能充分加热食物，但其实会加速汤水中的水分流失，其实对于食物的“加工”并不充分，汤水减少了，自然而然味道也就比较一般，控制火候最好的方式就是先用高温加热一小会儿，然后转成低温，大概500度左右或者小火候也可以，边煲汤边尝尝也更能控制煲汤进程。

佐料加得不合理，佐料加得好是属于锦上添花，加得不好就会降低煲汤的营养价值，枸杞、当归、人参、茶树菇，这些都是非常滋补的佐料，尤其是在冬天喝这些佐料煲汤的汤类是温暖全身的，这些属于比较大众的滋补品，当然特殊的中草药应该在药师建议下有针对性地选择煲汤食用。

调料不是佐料，八角、茴香、料酒、食盐、味精、食醋、酱油等都是调味的，有去腥的，有增味的，但是这些调料还是要控制得当，不然会影响食物味道，还有可能破坏营养物质，尤其是食盐加得过多，不仅食用起来味道过咸，而且会失去原有的汤味，调料是调节味道的材料，不是主料的作用。

水加得不合理，水是煲汤中仅次于食材的主角，在煲汤过程中水起到溶于营养物质的作用，加水不多，会导致味道不够，食材无法充分溶于汤水，加水过多会导致汤味过淡，食用起来味道也会变得很一般，不管加水多少，最好熬汤的程度就是汤水刚好熬到盖过食材，味道和汤水基本就是最佳的。

煲汤太久，大家往往都觉得煲汤时间不能太短，否则味道会无法充分溶于汤水中，因此都会选择煲汤很久很久，但这其实是非常危险的，类似于千滚水的害处，煲汤时间过久会导致汤水中的嘌呤含量急剧增加，进而增加患病的风险，同时也会破坏营养物质，当然一些特殊的煲汤除外，比如煲骨头汤。