金线鱼的做法比较多，但一般需要保证买回来的鱼是比较新鲜的，煮起来才好吃。还要去除掉鱼的腥味，所以少不了姜和葱，煎过的鱼会比较皮脆，肉鲜美。
食材
1
金线鱼 1条
2
姜、葱、豆酱 适量
3
食用油 适量
4
盐和味精 少量
5
芹菜和芫荽 少量
方法/步骤
1
购买金线鱼1条，把金线鱼洗干净，特别是肚及内脏部位。再加入适量的盐涂在鱼的表面。鱼暂放1段时间让入味。
2
准备一下配料。把姜、葱、芹菜和芫荽洗净，切片段状，进行备用。
3
再把鱼洗净，去掉身上的盐，把水份沥干。
4
在锅中加入较多的食用油，先将鱼放在油皮中煎一下，火适中，不要开太大。煎到外皮感觉金黄适中，就可以把鱼翻到另一面再继续煎炸了，鱼两面都炸好了，看下油的量，如果感觉太多了，就把油去掉一些。
5
再放入配料，先加入姜和葱在油中炒一会，再放入豆酱，加入适量的水，进行水煮。
6
等煮得入味了，快好的时候，再放入少量芹菜和芫荽进行调味，加入少量盐和味精，这样子一道美食就完成了。
注意事项
1
注意控制油温，不要煎炸得太黑过火。
2
豆酱本身就比较咸，所以盐和味精只需入少量，不可过多。想吃淡一些的话，不加也行。
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