油炸为什么要用起酥油
方法/步骤
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油炸为什么要用起酥油的问题,主要是为了油炸食品的口感、看相等方面的考虑
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起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪。其意思是这种油脂加工制品等,可使制品非常酥脆,所以把这种性质的油脂叫做'起酥油'。
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起酥油的构成是指把经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
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起酥油具有可塑性和乳化性等特性,不宜直接食用,适合用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以要有很好的加工性能。